ハンバーガー
バンズとパティからハンバーガーをつくる。
パティは牛肉のみで作るレシピや合挽きで作るレシピもあります。
歴史的背景だとか、ドイツやアメリカでは牛肉のみでつくるのが一般的だとか様々ありますが、合挽きで作るのがベターかと。
牛脂は融点が高いため冷めると白く固まりやすくなりますが、豚の脂は比較的融点が低いため冷めてもジューシーです。
材料
○強力粉 300g
○牛乳 200ml
○ドライイースト 5g
○塩 5g
○砂糖 30g
○オリーブオイル 30g
卵 1/2個
水 10ml
白ゴマ 少々
手順
① 生地の材料（○）を混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
②ひとまとめにして25〜30℃で1時発酵1時間（2倍程度になるまで。膨らみが小さい場合は温度が低いことが考えられます。暖かいところに移動して時間を延長しましょう。）
③取り出して6等分(100g/個)にし、丸めてベンチタイム10〜15分（生地を馴染ませることが目的なので常温で構いません）
④バンズの高さを出す為に型を用意する。（今回は牛乳パックを使用しました。アルミホイルで巻いて内側に生地が付着するのを防止するためにサラダ油を塗ります。）
型を使用しなくても高さが出ないだけなので問題はありません。今回は型を使用しないものも作ってみました。
⑤クッキングシートを敷いた天板の上に型を並べ生地を入れ、2時発酵、25〜35分程度。オーブンの予熱180℃開始
⑦180℃で20分焼成しバンズは完成。
熱いうちに型は外しましょう。切るのはある程度冷めてからの方が切りやすいです。
材料（パテ）
牛豚合挽き挽肉 400g
卵 1個
パン粉 大さじ2
塩 4g
胡椒 適量
手順
①全材料を粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
②4つに分けバンズの大きさに合わせて広げ、火が通りやすくするために真ん中を窪ませる。
③フライパンにサラダ油（分量外）をひき、両面を焼き色がつくまで中火で加熱する。
④弱火にし10分程度加熱。竹串でさして透明な汁が出たら○
⑤お好みでスライスチーズを乗せて少し溶かしたり、玉ねぎを炒めたりすると良い。
⑥レタスやトマトなどと一緒に挟むときはバンズ内側にマーガリンを塗ると水分を吸わなくて良い。ケチャップやマスタードで味付けして完成。
インスタもやってます。
フルーツサンド
流行りのフルーツサンド。
立派なイチゴでなくても可愛く作ることができます。
材料（1人前）
食パン（8枚切り） 2枚
イチゴ 小粒なら12個程度、大粒なら5個程度
生クリーム 50g
砂糖 3g（生クリームに対して6%）
作り方
①生クリームをツノがたつまで泡立てる。硬めしないとパンが水分を吸収して美味しくなくなってしまいます。
②食パンの耳を落とし、生クリームを食パン2枚に厚めに塗る。
③ヘタを落としたイチゴを食パンの対角線上に並べる。対角線でカットするため、この配置が重要になります。
④空いた隙間にイチゴを載せる。大粒だと隙間は生じないため、この作業は必要ありません。
⑤並べた上に生クリームをのせ広げ、隙間を埋めてから挟む。
⑥ラップで包み30分くらい冷蔵庫で休ませる。こうすることでクリームが冷えて硬くなり切りやすくなります。
⑦対角線上に包丁を入れてカットする。一回ごとに包丁についたクリームを拭き取ると綺麗になります。
インスタもやってます。
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春キャベツとシラスのパスタ
春に旬を迎えるシラスと甘くて軟らかい春キャベツを使ってパスタに。
味付けはシンプルに塩と胡椒。
材料（1人前）
パスタ 100g
春キャベツ 100g
シラス 30g
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩 ふたつまみ（1.2g）
胡椒 適量
作り方
①パスタを茹でる
②キャベツはざく切りに、芯や太い所は薄くスライスし、余すことなく使う。
③ニンニクは薄くスライスする。
④フライパンにオリーブオイルをひきニンニクを入れてから火をつけ、弱火でニンニクの香りを出す。
⑤ニンニクが軽く色づいたら春キャベツを入れ軽く炒める。
⑥茹で上がったパスタとシラスを入れて和える。
⑦塩胡椒で味をつけて完成
春キャベツは生でも美味しく食べられる程軟らかいため、火を通すのは最小限に。炒め始めてから盛り付けまでを30〜60秒に抑えるように茹で上がりの時間を見ながらタイミングをはかるのがコツ。
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クランペット
イギリスの軽食、クランペット。
イーストを使用したモチモチの食感と発酵によって生じた表面の気泡が特徴。
レシピ
薄力粉 200g
食塩 小さじ1/2(1.5g)
ドライイースト 小さじ1(3g)
上白糖 小さじ 2(6g)
牛乳 300ml
①全材料をさっくりと混ぜる
②ラップをかけ冷蔵庫で一晩（8時間）か常温で2〜3時間、生地が約2倍になるまで発酵させる。
③気泡を潰さぬよう生地をそっと掬い、油をひき温めたフライパンに優しく落とす。
④焦さぬよう両面を焼く。（おおよそ4〜5分）竹串で刺して生地がつかなければ火が通った証拠。
⑤お好みでバターやメープルシロップをかけていただく。
栄養価（100g）
エネルギー:
タンパク質
脂質
炭水化物
食塩相当量
（計算中）
イギリスでは他に、蜂蜜やジャム、ポーチドエッグを添えるのが一般的なようである。
タンパク質、ビタミンを補うためにはポーチドエッグやレタス、果物を同時に摂取することは効果的であると考えられる。
インスタもやってます。
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